PEMANFAATAN KELOPAK BUNGA ROSELLA SEBAGAI PEWARNA DALAM PEMBUATAN VELVA BUAH NIPAH

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk merupakan formulasi terbaik dalam pembuatan velva yang terbuat dari buah nipah dan kelopak bunga rosella. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah perbandingan buah nipah dengan kelopak bunga rosela, yaitu NR1 (90:10), NR2 (80:20), NR3 (70:30), NR4 (60:40). Hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA). Jika F hitung lebih besar dari F tabel, dilanjutkan dengan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Perbandingan nipah dan kelopak bunga rosella berpengaruh nyata terhadap kadar serat kasar, derajat keasaman, dan waktu leleh dan overrun velva yang dihasilkan. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa perlakuan mempengaruhi parameter uji sensoris velva secara deskriptif meliputi warna, aroma, rasa. Namun perbandingan buah nipah dengan kelopak bunga rosela tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kelembutan velva. Uji sensori hedonik berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap penerimaan velva secara keseluruhan. Berdasarkan analisis kimia dan uji sensori velva, perlakuan yang dipilih dalam penelitian ini adalah (NR3) dengan kandungan serat 1,90%, overrun 30,32%, keasaman 4,70, Waktu leleh 9,10 menit dan penilaian sensoris memiliki warna merah (2,50), tekstur lembut (3,80), agak beraroma nipah (2,70), agak berasa nipah (2,60), dan rating keseluruhan menyukai (4,40).