PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP PENERIMAAN, NILAI PROKSIMAT DAN KADAR ZAT BESI PADA NUGGET LELE

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor terhadap uji organoleptik, nilai
proksimat, dan kadar zat besi pada nugget lele. Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah metode
eksperimen yaitu melakukan pembuatan nugget ikan lele dengan penambahan daun kelor dengan konsentrasi
yang berbeda. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 taraf perlakuan dengan 3 kali
pengulangan (triplo). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan terhadap parameter
rasa, warna dan tekstur pada uji hedonik dengan nilai <0,05, untuk mutu hedonik terdapat pengaruh yang
signifikan terhadap parameter warna dan tekstur dengan nilai <0,05, dan tidak terdapat pengaruh yang signifikan
untuk parameter rasa dan aroma dengan nilai >0,05, terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein,
lemak dan abu nugget lele daun kelor dengan nilai <0,05. Tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap
kadar air dan karbohidrat nugget lele daun kelor dengan nilai >0,05, terdapat pengaruh yang signifikan pada
kadar zat besi dengan nilai rata-rata <0,05. Hal ini dapat disimpulkan bahwa daun kelor sangat berpengaruh
terhadap penerimaan, nilai proksimat dan kadar zat besi pada nugget lele.