PEMANFAATAN SIRSAK DAN NANAS DALAM PEMBUATAN VELVA

RARA ANIRA, VONNY SETIARIES JOHAN, YELMIRA x YELMIRA ZALFIATRI

Abstract


Velva is a frozen dessert made from fruits which has low fat and high fiber. The purpose of this research was
to obtain the best combination of soursop and pineapple puree for quality and sensory velva produced. This
study used a complete randomized design with five treatments and three replications, resulting in 15 experimental
units. The treatment research were SN1: soursop puree and pineapple puree (90:10), SN2: soursop
puree and pineapple puree (80:20), SN3: soursop puree and pineapple puree (70:30), SN4: soursop puree
and pineapple puree (60:40), SN5: soursop puree and pineapple puree (50:50). Parameters observed in this
study included pH, overrun, melting time, crude fiber content, vitamin C and assessment sensory (descriptive
and hedonic). The best treatment was a treatment with soursop puree and pineapple puree (50:50) with 4,68
pH, 16,73 % overrun, 10,43 minutes melting time, 4,79 % crude fiber and 18,14 mg vitamin C . The result of
the descriptive test of the velva from the best treatment was yellow color, scented with soursop and pineapple
fruit flavor, pinapple taste, textured very soft and overall acceptance the panelists like the velva produced.


Keywords


velva, soursop, pineapple.

Full Text:

PDF

References


Arbuckle, W.S and R. T. Marshall.2000. Ice Cream. Chapman and Hall. New York.

Ashari, S. 2006. Meningkatkan keunggulan buahbuahan tropis Indonesia. Penebar swadaya. Yogyakarta.

Chauliyah, A. N. 2005. Analisis Kandungan Gizi dan Aktivitas Es Krim Nanas Madu. Skripsi Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro. Semarang.

Darma, G.S., D. Puspitasari, dan E. Noerhartanti. 2013. Pembuatan es krim jagung manis zat penstabil, konsentrasi non dairy cream serta aspek kelayakan finansial. Jurnal Reka Agroindustri.1(1):45-54.

Fardiaz, S. 1992. Kandungan Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. Bogor .

Hakim, L., Purwadi, M. Padaga.2012. Penambahan Gum Guar pada Pembuatan Es krim Instan Ditinjau dari Viskositas, Overrun dan Kecepatan Meleleh. Skripsi. Universitas Brawijaya Malang. Malang..

Hakim, L., Purwadi, M. Padaga.2012. Penambahan Gum Guar pada Pembuatan Es krim Instan Ditinjau dari Viskositas, Overrun dan Kecepatan Meleleh. Skripsi. Universitas Brawijaya Malang. Malang.

Hermawan, G.P dan Laksono, H. 2013. Ekstraksi daun sirsak (Annona murita L) menggunakan pelarut ethanol. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. 2(2): 111- 115.

Irfandi, 2005. Karakterisasi Morfologi Lima Populasi Nanas ( Ananas comosus L). Skripsi. Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Kesuma, T. I. 2011. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pati terhadap Karakteristik Tepung Nanas (Ananas comocus) dan Pengaruh CMC Terhadap Karateristik Velva Berbahan Dasar Tepung Nanas.Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Lides, V. 2009. Studi Pembuatan Velva Sirsak(Annona muricata Linn) dengan Bahan Penstabil Tepung Maizena. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas.

Padang.

Maria, D. N. dan Zubaidah. 2014. Pembuatan velva jambu biji merah probiotik (Lactobacillus acidophilus) kajian persentase penambahan sukrosa dan CMC. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(4) : 18-28.

Marshall, R.T., dan W. S. Arbuckle. 1996. Ice Cream. Edisi Kelima. New York: International Thompson Publishing. New York.

Muse,M.R dan R.W Hartel. 2004. Unsur struktural es krim yang mempengaruhi tingkat leleh dan kekerasan. Jurnal Dairy Sci. 87(1) : 1-10.

Mutiara, D. A. 2000. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil pada Velva Nanas (Anona comosus L) merr). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bandung.

Nugraha, R. 2003. Pengaruh jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil terhadap Mutu Produk Velva Labu Jepang (Cucurbita maxima L). Skripsi..Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Nugraheni, M. 2014. Pewarna Alami. Penerbit Graha Ilmu. Yogyakarta.

Nurwanti.2011. Formulasi Hard Candy dengan Penambahan Ekstrak Buah Pedada (sonneratia cascolaris) Sebagai Flavor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Bogor.Bogor.

Padaga, M. dan Sawitri. M. E. 2005. Es Krim Buah Nanas. Sentra Informasi Ilmu Pengatahuan dan Teknologi. Jakarta.

Setiawan, A.R. 2018. Kombinasi Sirsak dengan Buah Naga dalam Pembuatan Velva. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Riau. Pekanbaru

Setiawan. 2000. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia. Trobus Agriwidya. Bogor.

Sholihah, R, Yusmarini, dan V. S. Johan.2017. Pemanfaatan bubur nanas dalam pembuatan velva ubi jalar ungu. Jurnal Jom Faperta UR. 4(2) :1-12.

Susilowati, T. sundaryati dan D. A. candra. Pembuatan velva sayuran (kajian proporsi wortel, tomat, kecambahan dan penambahan CMC terhadap kulitas velva sayuran). Jurnal Ilmu dan Teknologi

Pangan. 3(2) : 1- 13.

Tampubolon, R. H. S. H. Yusmarini, dan V. S. Johan. 2017. Penambahan buah nanas dalam pembuatan velva wortel. Jurnal Jom Faperta. 4(2) : 1-15

Tarigan, S. M. Y. 2015. Pengaruh Perbandingan Buah Naga Merah dengan Sirsak dan Kosentrasi Agar-Agar Terhadap Pembuatan Mutu Selai Lembaraan. Skripsi.Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.

Warsiki, E, dan N. S. Indrasti. 2000. Velva fruit. Institut Pertanian Bogor.Bogor.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta




DOI: http://dx.doi.org/10.31258/sagu.v18i2.7867

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Jurnal Sagu

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

Sagu telah diindeks oleh: